Receta de risotto con jamón ibérico Como amante del jamón español y del risotto italiano, me encanta esta receta, sencilla de realizar y con un acabado espectacular. En este caso he sustituido el …
Cómo cortar una paleta
Cómo cortar una paleta La paleta proviene de la extremidad delantera del cerdo, podríamos decir que son los “brazos” del animal, a diferencia del jamón que proviene de la extremidad posterior. Es …
Técnicas profesionales para cortar una ración de jamón
Técnicas profesionales para cortar una ración de jamón Vivimos en una sociedad en la que prima, por encima del resto de los sentidos, el sentido de la vista. Si un plato “nos entra por los ojos” …
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Cómo vender más jamón en restaurantes
Cómo vender más jamón en restaurantes Para vender más jamón en restaurantes hay que tener en cuenta diversos factores, en el anterior artículo hablamos de saber cuál es la rentabilidad de un jamón y …
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Cuál es la rentabilidad de un jamón
Cuál es la rentabilidad de un jamón La rentabilidad de un jamón, en mi amplia experiencia como cortador de jamón profesional, tanto primero como trabajador en tienda gourmet, charcutería clásica y en …
Cómo cortar un jamón de principio a fin
Cómo cortar un jamón de principio a fin Cómo comenzar a cortar un jamón Para comenzar a cortar el jamón, lo colocaremos en el jamonero con la pezuña mirando hacia arriba, para comenzar el corte del …
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