Roberto González Santalla
Cortador de Jamón Profesional
Me gusta definirme como un “enamorado de un producto gourmet único como es el jamón de bellota 100% ibérico” y como tal soy un defensor de nuestra mayor joya gastronómica, tanto en la organización de eventos en torno al jamón, como en los talleres y cursos de corte y emplatado, buscando cada día un punto de excelencia y superación en un sector donde es difícil encontrar gente comprometida con los valores de la dehesa y conservación de nuestra raza autóctona: el cerdo ibérico.
Roberto González Santalla
Desde mi primera incursión en el mercado laboral, en el año 2003, siempre he estado ligado al mundo del jamón. Mis primeros pasos fueron en una carnicería, donde conocí la anatomía del cerdo, aprendí a deshuesarlo y a diferenciar las distintas propiedades de sus partes. Acto seguido pasé a trabajar en una charcutería, donde descubrí que mi verdadera pasión era “el mundo del ibérico”. Allí pronto empecé a especializarme en todo lo relacionado con jamones y paletas, a diferenciar un jamón de otro o a escogerlo solo con mirarlo. En esa época descubrí mi vocación y a lo que me he dedicado durante estos últimos años, a mejorar constantemente en uno de los rituales más bonitos de nuestra gastronomía: el corte de jamón a cuchillo. Posteriormente dejé mi Ponferrada natal y di el salto a la capital de España donde trabajé como cortador de jamón para una de las firmas de más prestigio a nivel nacional e internacional: Cinco Jotas, de Sánchez Romero Carvajal, y completé mi formación en el mundo del jamón gestionando una tienda gourmet del grupo Moniberic, en la que el producto ibérico era el auténtico protagonista.
Cortador de Jamón Profesional
Actualmente compagino la organización de eventos diferentes en torno al jamón de bellota ibérico, con cortes en los mejores lugares de España e intento trasmitir mi pasión y mis conocimientos en masterclass personalizadas y cursos y talleres para empresas.
Soy el embajador de marca y gestiono la parte de formación y eventos en Encinares del Sur (Premio Alimentos de España al mejor jamón de bellota ibérico) y pienso que este es un mundo por explorar en el que la formación continua es imprescindible, por lo que me he formado con grandes profesionales como Juan Carlos Gómez (Navidul, La escuela del jamón), Jesús Serrano (Escuela Internacional de Cortadores de Jamón), Virgilio Sánchez (Arte con el ibérico), Severiano Sánchez (Cinco Jotas), David Lavado (Campeón de España 2012), Pedro José Pérez Casco (Maestro cortador), entre otros…
Cuento con varios premios y reconocimientos en concursos nacionales, destacando el primer premio en el XXV Concurso de cortadores Dehesa de Extremadura en la feria internacional Salón Gourmets. He participado en la obtención de cuatro World Record Guinness de carácter solidario, conseguidos en 2015 en Sierra de Yeguas (Málaga), en 2016 en Toledo, en 2017 en Alhaurín de la Torre (Málaga) y en 2018 en León, y soy miembro de varias asociaciones vinculadas con el mundo del jamón: AGACUJ (Asociación Global de Amigos del CUchillo Jamonero), de ANCJ (Asociación Nacional de Cortadores de Jamón) y de SPCJ (Selección Profesional de Cortadores de Jamón).
Como ves, mi vida ha estado ligada a un producto que actualmente constituye tanto mi trabajo como mi hobby y cuando uno trabaja en lo que le gusta es más fácil conseguir cualquier meta que se proponga.