Curso de corte de jamón en Madrid teórico-práctico

PLAZAS LIMITADAS

Máx. 8 alumnos

70 €

Profesor

Roberto González Santalla

Me apunto

Temario del curso

A) PARTE TEORICA (30 min)

– Diferencias entre cerdo blanco y cerdo ibérico.
– Tipos de jamones. Clasificación en función de su raza, alimentación o curación.
– Sellos de calidad: ETG, IGP y DOP.
– Norma de calidad del ibérico.
– Partes de un jamón.
– Consejos de corte y degustación.

B) PARTE PRÁCTICA (4h)

– Material para el corte.
– Limpieza del jamón.
– Corte de maza, babilla y punta.
– Remate de la pieza

Desarrollo del curso

El taller de corte de jamón comenzará a las 10.00h. con una breve introducción al mundo del jamón y en particular, al mundo del ibérico.

Tras esta presentación, seguiremos con el proceso del corte. Cortaremos un jamón desde cero y veremos todas las técnicas de corte.

Cada participante cortará de las tres partes del jamón: maza, babilla y punta, manteniendo el corte horizontal, asesorado en el corte y viendo las distintas maneras de buscar la loncha ideal.

Contaremos con una envasadora, con la que envasaremos al vacío todo el jamón cortado, que se repartirá al finalizar el curso entre todos los asistentes.

El curso finalizará a las 14.30h.

Material del curso

El alumno/a no necesitará llevar ningún material. El jamón, el soporte jamonero y los cuchillos necesarios para el corte estarán en el aula.

Cada alumno/a dispondrá de guantes de vinilo y un delantal desechable.

Tras el curso cada alumno/a recibirá un diploma de aprovechamiento del taller de corte de jamón.

Lugar del curso

Aula “Sorolla” (AIL Formación)

Calle Núñez de Balboa, 17 2º Derecha

Inscripciones

El coste del curso son 70€.

El número máximo de participantes serán 8 personas, que se cubrirán según el orden de reserva de la plaza.

Fechas del curso

29 de Febrero de 2020 – 10.00 a 14.30h AGOTADO

Sábado 21 de Marzo de 2020 – 10.00 a 14.30h ¡Nueva fecha!
Lunes 23 de Marzo de 2020 – 10.00 a 14.30h ¡Nueva fecha!