Curso de corte de jamón en Madrid. Teórico-práctico
✓ ¡PLAZAS LIMITADAS!
Máximo 8 alumnos.
✓ 75€
✓ FECHAS DEL CURSO:
OCTUBRE 2021:
- Viernes 8 | De 16:00 a 20:30h COMPLETO
- Sábado 30 | De 10:00 a 14:30h COMPLETO
- Sábado 30 | De 16:00 a 20:30h
NOVIEMBRE 2021:
- Sábado 6 | De 10:00 a 14:30h
PROFESOR:
Roberto González Santalla
TEMARIO DEL CURSO:
A) PARTE TEORICA (30′)
- Diferencias entre cerdo blanco y cerdo ibérico.
- Tipos de jamones. Clasificación en función de su raza, alimentación o curación.
- Sellos de calidad: ETG, IGP y DOP.
- Norma de calidad del ibérico.
- Partes de un jamón.
- Consejos de corte y degustación.
B) PARTE PRÁCTICA (4h)
- Material para el corte.
- Limpieza del jamón.
- Corte de maza, babilla y punta.
- Remate de la pieza
DESARROLLO DEL CURSO:
Comenzaremos a las 10:00/16:00h con una breve introducción teórica al mundo del jamón y en particular al mundo del jamón ibérico.
Seguiremos con una parte práctica en la que entre todos nos cortaremos un jamón desde cero. Ahí veremos las distintas técnicas de corte de jamón y podrás cortar lonchas de todas las partes del jamón: maza, punta y babilla. En todo momento yo te iré asesorando para conseguir la loncha ideal en cada zona del jamón, mientras mantenemos el corte recto y le sacamos el máximo rendimiento posible al jamón.
El curso finalizará a las 14.30/20:30h.
Todo el jamón cortado se repartirá entre todos los asistentes, por lo que te llevarás aproximadamente unos 300 gramos de jamón.
MATERIAL PARA EL CURSO:
No necesitas traer nada, ya que todo el material necesario para el curso: jamón, soporte jamonero, cuchillos… estarán en el aula.
Dispondrás de guantes de vinilo y mandiles desechables.
Al finalizar el curso te entregaremos un diploma de asistencia al curso de corte de jamón.
CUMPLIREMOS TODAS LAS MEDIDAS DE DISTANCIAMIENTO Y SEGURIDAD ANTE EL COVID19
LUGAR DEL CURSO:
INSCRIPCIONES:
El coste del curso son 75€.
El número máximo de participantes serán 8 personas, que se cubrirán según el orden de reserva de la plaza.
OPINIONES OTROS ALUMNOS
¿ALGUNA DUDA?
- (+34) 667 75 76 41
- roberto@corteacuchillo.com