El corte de jamón tiene distintas técnicas de corte y de emplatado. En el vídeo de hoy vamos a ver cómo cortar y emplatar jamón con la loncha sesgada y cómo emplatar esa loncha para conseguir un plato bonito.

Cómo cortar y emplatar jamón con la loncha sesgada

Como has visto en el vídeo, para utilizar esta técnica de corte de jamón, es muy importante cortar la loncha de jamón siempre con la misma inclinación, para conseguir así armonía en el plato a la hora de colocar la loncha y que nos sea más sencillo realizar un emplatado de jamón atractivo.

Para esta presentación, he utilizado la salida de la loncha (es decir, por la parte de la loncha por la que sale el cuchillo al cortar la loncha de jamón), ya que es donde me sale una esquina más útil y bonita para colocarla en el plato.

Podríamos utilizar también la entrada, sobre todo si el jamón es de la otra pata y el tocino nos queda hacia nuestra derecha en el corte… o si, simplemente, queremos hacer que el tocino destaque en el plato. Eso ya queda al gusto de cada uno.

Una vez cortada la loncha, ya sea en entrada o en salida, debemos fijarnos en que la parte que hace esquina quede colocada mirando hacia el borde del plato, solapando un poco esta loncha sobre la loncha anterior.

Para conseguir un plato equilibrado y sugerente, es importante que coloquemos todas las puntas de la loncha de forma equidistante entre si.

Además, la parte visible de la loncha de jamón debe ir colocada en el plato de tal manera que forme radios hacia el centro de nuestro plato. De esta manera conseguiremos un plato de jamón muy chulo sin apenas esfuerzos.